Можно ли осуществлять закупки, если сведения о них отсутствуют в плане графике?

Нет, нельзя. Об этом сказано в Письме Минэкономразвития РФ от 29.01.2015 № Д28и‑210. Министерство отметило, что включение сведений обо всех закупках в план‑график является обязательным. Поэтому без включения таких сведений проводить закупку заказчик не может.